الـنّـاعـم

من الحلويات الرمضانية في دمشق النّاعم أو الجرادق. وهو يصنع من العجين المائع، يضع صانعه صاجاً من النحاس على نار ليّنة، ويطيّنه بذلك العجين حتى إذا جمد العجين على الصاج ينشرونه حتى يجف، ثم يقلونه بالزيت ويرشّون على وجهه مغليّ الدبس على شكل خيوط متداخلة. ويتفنّن صانعو الناعم في إعداده، فمنه الأسمر والأبيض. ويحمله الباعة المتجولون بأقفاص يطوفون بها الأحياء والأزقة والحارات، وينادون عليها بعبارات مسجوعة عذبة: "يللي الهوا رماك يا ناعم... رماك وكسّر عضامك يا ناعم... يالله كل سنة والحبايب سالمة يا ناعم". فيقبل الناس على ابتياعها، حتى أصبح من المألوف مشاهدتهم وهم يحملون أطباقها إلى منازلهم قبل المغرب.

وقد يصنع من الجرادق حلاوة الجرادق، وهي مصنوعة من هشيم الأطباق الآنفة الذكر، وتكون نسبة الدبس فيها كبيرة، فتعرض في "صدور" صوان على شكل أهرامات أو تكون ممدودة.

ولا يباع الناعم إلا في شهر رمضان، ويروج رواجاً زائداً. الجدير بالذكر أن الجرادق هي جمع "جردقة" وهي كلمة فارسية الأصل تعني الرغيف.

المصدر: منير كيال، "رمضان وتقاليده الشامية"، مشق 1976

طـال المـطـال : القائمة البريدية للمغتربين السوريين - من دمشق أونلاين
http://www.damascus-online.com/Arabic/talalmatal.htm